Humedecerlas ligeramente y pegarlas a los bordes del molde, por dentro, dejando sobresalir la parte cortada. Doblar hacia fuera y hacia dentro, alternativamente, formado dibujo de espiga. Meter la pasta unos diez minutos en la nevera.
Cubrir el fondo con papel de horno y cubrir con legumbres, hornear la masa durante quince minutos.
Mientras, pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y descorazonarlas.
Retirar las legumbres y el papel y disponer las manzanas, en el fondo, con la parte de fuera hacia arriba.
Batir la nata con los huevos, la leche y el azúcar glass. Verter esta mezcla sobre las manzanas y hornear durante cuarenta minutos.
Mezclaremos las almendras en un bol, con la clara de huevo y con el azúcar, repartirla mezcla sobre el pastel, hornear diez minutos, hasta que la superficie este crujiente.
