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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - Tronco de castañas con cobertura de chocolate



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Jueves, 18 de Octubre de 2007.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4- 6
Tiempo preparación:
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alto




INGREDIENTES DE LA RECETA
Para la masa:
1/2 kg. de castañas 75 g. de manteca
100 g. de azúcar 1/2 litro de leche
Vainillla


Para la mousse:
1 tableta de chocolate con leche 200 g. de crema de leche
3 yemas Un chorrito de leche


Para la composición del tronco:
Una tableta de chocolate negro puro Una cucharada de manteca


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Elaboración de la masa:
Asar las castañas, pelarlas y cocinarías junto con la leche, el azúcar y la vainilla hasta que estén blandas. Retirarlas, escurrirlas y pisarlas junto con la manteca. Dejar enfriar.

Elaboración de la mousse:
Derretir el chocolate a baño María con la leche. Batir las yemas con el azúcar. Incorporar el chocolate derretido y mezclar bien. Agregar la crema batida a punto Chantilly y reservar.

Composicion del tronco:
Estirar el puré de castañas frío sobre un polietileno dándole forma rectangular, cubrirlo con el mousse de chocolate, enrollarlo y dejarlo en el congelador aproximadamente cuatro horas.

Elaboración de la cobertura de chocolate:
Derretir el chocolate cobertura a baño María con la manteca.

Por último, retirar el tronco del congelador, quitarle el film y cubrirlo con el chocolate derretido. Dejar enfriar hasta que el chocolate esté casi duro y con un tenedor dibujar para imitar un tronco.


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