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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - Brazo de gitano de turrón



» Recetas de Cocina » Postres y Reposteria » Brazo de gitano de turrón
Martes, 18 de Septiembre de 2012.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 00'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto

 



 INGREDIENTES DEL BRAZO GITANO DE TURRÓN 
Para el bizcocho:
5 huevos 200 gr. de azúcar
200 gr. de harina


Para el relleno:
250 gr. de turrón
150 gr. de nata
2 hojas de gelatina


Para el almíbar:

1 vaso y medio de agua
1 chorrito de vino dulce
1 cucharada de azúcar



Para la cobertura:

Tableta y media de chocolate blanco


 ELABORACIÓN DEL BRAZO GITANO DE TURRÓN
En primer lugar se preparará el bizcocho del brazo de gitano, para ello precalentamos el horno a 180 ºC activando tanto la resistencia superior como la inferior.

Mientras nos caliente el horno, cogeremos un bol donde batiremos las claras hasta conseguir que nos quede a punto de nieve y reservamos.

En otro recipiente, mezclamos tanto el azúcar como las yemas de huevo, las batiremos hasta que espumen. Seguiremos removiendo mientras vamos añadiendo muy poco a poco la harina tamizada. Cuando terminemos con la harina, seguiremos incorporando las claras a punto de nieve, en este momento el movimiento sobre la masa debe ser envolventes hacia arriba para conseguir que la masa nos quede cremosa.

Cogemos la bandeja del horno que forraremos con papel vegetal y le vertemos la masa anterior, lo dejaremos en el horno durante unos 15 minutos, tiene que quedar un poco dorado y firme al tacto antes de sacar la masa.

Sacamos la masa del horno y aún caliente la enrollamos en el mismo papel y dejamos que nos enfríe.

Cuando lo tengamos la masa ya tibia, la desenrollamos y le damos un baño con el almíbar a nuestro gusto. Para conseguir el almíbar simplemente será necesario mezclar sus ingredientes en un recipiente.

Mientras la masa se empapa con el almíbar, aprovecharemos para ir preparando el relleno.

Cogeremos otro recipiente con agua, donde dejaremos la gelatina a remojo durante 5 minutos.

Pondremos un cazo al fuego donde le ponemos la nata y le añadimos el turrón troceado, cuando conseguimos tenerlo bien mezclado, le añadimos la gelatina ya escurrida, lo dejaremos al fuego hasta que nos espese un poquito.

Lo retiramos del fuego y dejamos que nos enfríe durante 10 minutos, para a continuación verterlo sobre la plancha del bizcocho y lo enrollamos, deberemos de dejarlo bien apretadito. Lo envolvemos con el papel vegetal y lo dejamos enfriando toda la noche en la nevera.

Al siguiente día, sacamos la masa de la nevera y le retiramos el papel vegetal. Colocamos el brazo de gitano en la bandeja, a la cual le habremos puesto papel de aluminio para no mancharla, ya que será donde la presentaremos.

Para hacer la cobertura del brazo de gitano, ponemos a calentar el chocolate al baño María, cuando ya tengamos el chocolate bien fundido, lo retiramos y dejamos que se enfríe durante 5 minutos, pero iremos removiendo todo el tiempo. Transcurrido ese tiempo untamos el brazo de gitano por ambos lados con este chocolate.

El brazo de gitano se puede adornar al gusto, en este caso se utilizó almendras laminadas, previamente tostadas. se retira el papel de aluminio y tenemos ya nuestro brazo de gitano listo para llevarlo a nuestro comensales.    


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