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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - Caracolas con frutas escarchadas



» Recetas de Cocina » Postres y Reposteria » Caracolas con frutas escarchadas
Martes, 18 de Septiembre de 2012.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 3º 15'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta

 



 INGREDIENTES DE LAS CARACOLAS CON FRUTAS ESCARCHADAS 
450 gr. de harina de fuerza o algo menos 2 huevos
200 ml de leche tibia 80 gr. de azúcar
175 gr. de mantequilla 4 pizcas de sal
1 cubito de levadura 1 clara
Frutas escarchadas (utilizamos naranja, ciruela y cerezas) Pera el almíbar
100 gr. de azúcar 100 ml. de agua


 ELABORACIÓN DE LAS CARACOLAS CON FRUTAS ESCARCHADAS
En primer lugar deberemos de coger un bol donde iremos mezclando todos los ingredientes menos la mantequilla y las frutas, con todo ello hacemos una bola que meteremos al menos media hora tapada con film transparente en el frigorífico.

Transcurrida la media hora extenderemos la masa que habíamos reservado en la nevera y hacemos con ella un rectángulo.

Ahora cogeremos la mantequilla y la ponemos entre dos trozos de papel film,  la extendemos hasta conseguir que nos quede el rectángulo del tamaño algo más pequeño que el rectángulo anterior.

Ahora retiramos el film y ponemos la mantequilla encima de la masa y doblamos la masa con la idea de cerrarla. Cerraremos primero la parte que tenemos más cerca de nosotros y después la otra, con el rodillo la extendemos bien, deberemos de tener cuidado de que no se nos salga la mantequilla,

Volvemos a realizar otra doblez como antes, pasando también el rodillo y lo introducimos a la nevera durante media hora, deberemos de tener la masa tapada con un paño ligeramente húmedo.

Deberemos repetir otras tres veces el proceso anterior, conseguiremos así que la mantequilla quede bien incrustada en la masa.

Ahora dejaremos la masa en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, encendemos el horno para precalentarlo a unos 220ºC y aprovecharemos este tiempo de precalentado para ir picando la fruta en trozos pequeños

Una vez lista la fruta, cogeremos la masa que tenemos en la nevera y la extendemos, colocamos sobre ella las frutas muy bien repartidas y cortamos tiras de unos 16 x 2 cm que iremos enrollando para formar las caracolas.

En una bandeja del horno cubierta previamente de papel vegetal, iremos colocando las caracolas.

Cogemos la clara de huevo que batiremos, no hace falta montarla pero si que deberá estar al menos bien batida. Pincelamos con esta las caracolas y la introducimos durante 15 minutos al horno, deberemos de sacarlas cuando estén bien doradas.

Durante este tiempo, aprovecharemos para hacer el almíbar, para ello ponemos al fuego un cazo con azúcar y agua, que dejaremos cocer durante unos 5 minutos, con ello conseguimos tener un almíbar ligerito.

Justo nada más sacar las caracolas del horno, las pincelamos con este almíbar y dejaremos secar durante unas horas.    


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