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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - Brownies de ganache



» Recetas de Cocina » Postres y Reposteria » Brownies de ganache
Miércoles, 26 de Septiembre de 2012. Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim Licencia Original

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto

 



Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LOS BROWNIES DE GANACHE 
Para el Brownie:

180 gr. de Chocolate 70% 250 gr. de Mantequilla
6 Yemas de huevo 6 Claras de huevo
230 gr. de Azúcar moreno 80 gr. de Harina
20 gr. de Cacao puro 150 gr. de Nueces peladas


Para la ganache:
300 gr de Chocolate 70% 30 cc de Nata
1 Nuez de mantequilla


 ELABORACIÓN DE LOS BROWNIES DE GANACHE
Para el brownie:
Fundimos el chocolate a baño Maria o en microondas con cuidado de no quemarlo, se añade la mantequilla trabajando la mezcla hasta que esté homogénea.

Se incorporan las yemas batiendo una a una, el azúcar mezclando todo bien. A continuación la harina tamizada con el cacao y las nueces. Finalmente las claras batidas a punto de nieve.

Mezclamos muy suavemente y ponemos en un molde rectangular previamente engrasado y horneamos a 180º durante unos 20 minutos.

Dejamos enfriar y mientras hacemos la ganache.

Para la ganache:
Ponemos a hervir la nata y echamos sobre el chocolate troceado mezclando hasta que tengamos una crema de chocolate lisa y sin grumos; añadimos la mantequilla blanda y mezclamos bien.

Extendemos la ganache sobre el brownie y dejamos enfriar en la nevera unos minutos ( 10-15).

Cortamos el brownie en porciones cuadradas o rectangulares y espolvoreamos con cacao puro.    


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