Picamos el pulpo en trocitos pequeños, picamos también el salmón dejándolo en trozos mayores. Le incorporamos el pan remojado en leche, sazonamos, mezclamos y formamos albóndigas. Las pasamos por harina y las doramos ligeramente.
Picamos la cebolla, la rehogamos hasta que esté bien blanda y añadimos el azafrán , una cucharada pequeña de harina, la rehogamos y añadimos el caldo. Dejamos hervir unos minutos y echamos las albóndigas dejando hervir a fuego lento durante tres minutos. Retiramos las albóndigas y dejamos reducir la salsa.
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