Poner agua a calentar en una olla. Mientras, cortar el choco a cuadrados.
Hacer un majado en un mortero, con las especias, el ajo y la sal.
Echar los garbanzos, ya remojados, en el agua templada de la olla, añadiendo el choco, el pimentón dulce, el tomate, el pimiento, la cebolla, el perejil y la cabeza de ajo entera, agregando aceite de oliva.
Incorporar la panceta, cubrir con agua y dejar cocer una hora a fuego lento.
Cinco minutos antes de apartarlo del fuego, añadir la hierbabuena, el chorizo troceado a rodajas y el majado que se hizo con las especias. Servir caliente.
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