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Receta de Cocina: Mariscos - Langostinos al cava



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Miércoles, 12 de Diciembre de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio




INGREDIENTES DE LOS LANGOSTINOS AL CAVA
16 langostinos grandes 2 vasos de cava
Una pizca de pimentón dulce 1 hoja de laurel
El zumo de 1/2 limón sal


Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla (prefiero el aceite de oliva) 1 cucharada de harina
1 cucharada de salsa de tomate 1 cebollita
½ cucharadita de pimentón dulce o picante (según gustos) 1 chorrito de brandy
1 vaso de caldo de marisco o de pescado


ELABORACIÓN DE LOS LANGOSTINOS AL CAVA
Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos.

Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos.

Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen.

Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3 minutos.

Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina.

Flambear con el brandy, verter 1/2 cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover.

Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera.

Como guarnición se pueden poner unos flanes de arroz hervido.


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