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Receta de Cocina: Mariscos - Ostras gratinadas en muselina de cava



» Recetas de Cocina » Mariscos » Ostras gratinadas en muselina de cava
Miércoles, 9 de Febrero de 2011.Escrito por admin

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación:
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Medio

 



 INGREDIENTES DE OSTRAS GRATINADAS EN MUSELINA DE CAVA 
12 ostras grandes   
3 Echalotas   
3 yemas de huevo   
50 grs de mantequilla   
50grs de nata  
1 vaso de cava   


 ELABORACIÓN DE OSTRAS GRATINADAS EN MUSELINA DE CAVA
Abrimos las ostras, sacamos el contenido y los reservamos en un bol con su agua. Lavamos bien las conchas y reservamos.

En una sartén rehogamos las echalotas bien picadillas en mantequilla. Cuando estén blanditas, se rocían con el cava y se deja reducir todo a la mitad.

Hay que dejar que se temple el sofrito, añadimos la nata, un poco del agua de las ostras, las yemas crudas y unas gotas de limón.

Se salpimienta y se remueve con las varillas en baño maría.

Preparamos la bandeja de horno con una gruesa capa de sal gorda que nos sirva de cama para sostener las ostras y precalentamos el grill. Colocamos cada pieza en su concha, cubrimos con la muselina y encajamos en la cama de sal.

Estará listo cuando la salsa se empiece a dorar.
   


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