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Receta de Cocina: Mariscos - Bogavante a la americana



» Recetas de Cocina » Mariscos » Bogavante a la americana
Jueves, 9 de Diciembre de 2010.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 0 40'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Caloras: Baja/Media




INGREDIENTES DEL BOGAVANTE A LA AMERICANA
4 bogavantes de medio kilo (c/u) Kg. de tomates
1/2 litro de fumet de pescado 2 cebollas
1 vaso de los de agua de vino blanco seco 75 gr. de mantequilla
1 vaso de los de vino de armagnac, coac o brandy 2 pizcas de estragn
1 ramito de perejil, laurel y tomillo Aceite de oliva
2 dientes de ajo Sal y pimienta


ELABORACIN DEL BOGAVANTE A LA AMERICANA
Pelar y picar las cebollas y los ajos. Escaldar y pelar los tomates, partirlos en dos, despepitarlos y triturarlos un poco.

Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes y quebrarlas con un mazo o un cascanueces.

Trocear el cuerpo y salpimentar lo trozos. Calentar el aceite en un sartn y hacer los redondeles de bogavante por los dos lados hasta que el caparazn est bien colorado, retirarlos y reservarlos al calor.

Partir en dos las cabezas de los bogavantes y sacar lo comestible de dentro.

En la misma sartn hacer a fuego muy suave, las cebollas, los ajos, los tomates aderezando la mezcla con estragn, perejil, laurel y tomillo; cuando, est hecho se vierte sobre los trozos de bogavante, se roca el conjunto con el armanac y se flamea.

Una vez flameado aadir el vino blanco y dejar reducir a fuego suave unos minutos; aadir entonces el fumet llevar a ebullicin y cocer durante 15 minutos.

Mientras tanto aplastar con un tenedor todo lo sacado de la cabeza de los bichos y mezclarlos bien con un poco de mantequilla.

Cuando se termine de cocer el bogavante sacar de nuevo los trozos, dejar reducir la salsa e incorporar la mantequilla restante y los corales, batiendo el conjunto, hervir y retirar inmediatamente del fuego, probar de sal y de pimienta y pasar la salsa por un chino.

Colocar los trozos de bogavante en los platos y recubrirlos con la salsa.

Acompaar el platito con arroz hervido y un buen vino blanco de aguja.


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