Con objeto de limpiar las llámpares de la arenilla que suelen traer consigo, mantendremos les llámpares en agua salada durante una hora poco más o menos.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla muy picadita.
Cuando empiece a dorar añadimos el tomate troceado, un diente de ajo picado muy menudo, el perejil igualmente picadito y una cucharadita de pimentón. Lo dejamos rehogar e incorporamos la sidra y el vino, manteniéndolo a fuego unos tres minutos.
Pasamos luego todo por el chino y una vez triturada la salsa la colocamos de nuevo al calor, momento en el que se le añade el chorizo y el jamón en daditos.
Pasamos les llámpares por agua fría, al grifo, y, una vez escurridas, se incorporan a la sartén con la salsa, probando de sal.
Con la sartén tapada, dejamos todo a fuego bajo hasta que comprobamos que las lapas empiezan a desprenderse de sus conchas, cuidando de que no cuezan más de lo justo, ya que de lo contrario endurecen (algo más de cinco minutos).
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