Dejar en remojo las judías la víspera y el lacón, espinazo o costilla de cerdo (si son salados) unas 48 horas antes.
Acercar al fuego una olla grande con tres litros de agua, las judías, las carnes y los huesos; al empezar a hervir agregar el unto y un poco de sal. Dejar que cueza a fuego lento unas dos horas.
Lavar y picar los grelos y las patatas, incorporarlos a la olla junto con los chorizos y retirar el unto. Continuar la cocción todo junto hasta que la verdura y demás ingredientes estén tiernos. Rectificar de sal y de caldo si fuese necesario; agregar el agua caliente.
Servir caliente, previamente retirados los huesos, en dos fuentes; una para las verduras y otra para las carnes.
|
