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Receta de Cocina: Potes y Cocidos - Locro Santiagueo



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Sbado, 21 de Marzo de 2009.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 8
Tiempo preparacin: 3 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Caloras: Medio/Alto




INGREDIENTES DEL LOCRO SANTIAGUEO
500 gr. de maz blanco 1 repollo pequeo
500 gr. de porotos de manteca o judas blancas 500 gr. de batatas
300 gr. de cuerito o piel de chancho o cerdo 1 Kg. de carne de ternera
500 gr. de callos o mondongo 200 gr. de panceta
1 Kg. de zapallo o calabacitas pequeas 1 chorizo colorado
6 cebollas de verdeo o cebolletas 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta 60 cc. de aceite
1 cucharada de aj molido o guindilla 0,5 cucharadas de pimentn


ELABORACIN DEL LOCRO SANTIAGUEO
Poner los porotos o judas blancas y el maz en remojo la noche anterior.

Al da siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas.

Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana. Cocinar 25 minutos, incorporar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeas, la panceta y la carne cortada en trozos ( en cubos). Condimentar con sal y pimienta y cuando todo est casi cocido (el tiempo total de coccin es de 3 horas), aadir el chorizo colorado cortado en rodajitas.

Durante la coccin ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso.

Servir en platos hondos acompaados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinndolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentn y aj molido.


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