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Receta de Cocina: Potes y Cocidos - Locro Santiagueño



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Sábado, 21 de Marzo de 2009.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 3º 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio/Alto




INGREDIENTES DEL LOCRO SANTIAGUEÑO
500 gr. de maíz blanco 1 repollo pequeño
500 gr. de porotos de manteca o judías blancas 500 gr. de batatas
300 gr. de cuerito o piel de chancho o cerdo 1 Kg. de carne de ternera
500 gr. de callos o mondongo 200 gr. de panceta
1 Kg. de zapallo o calabacitas pequeñas 1 chorizo colorado
6 cebollas de verdeo o cebolletas 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta 60 cc. de aceite
1 cucharada de ají molido o guindilla 0,5 cucharadas de pimentón


ELABORACIÓN DEL LOCRO SANTIAGUEÑO
Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior.

Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas.

Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana. Cocinar 25 minutos, incorporar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos ( en cubos). Condimentar con sal y pimienta y cuando todo esté casi cocido (el tiempo total de cocción es de 3 horas), añadir el chorizo colorado cortado en rodajitas.

Durante la cocción ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso.

Servir en platos hondos acompañados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinándolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido.


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