Pelamos y picamos finamente la cebolla que rehogamos en un poco de aceite; mientras la freimos le añadimos una pizca de sal.
Cuando esté la cebolla añadimos la calabaza pelada y cortada en dados del tamaño de una avellana y las espinacas lavadas y cortadas en tiras sin los tallos. Rehogamos unos minutos y añadimos el arroz; le damos un par de vueltas y comenzamos a incorporar el caldo que habremos calentado; lo haremos poco a poco a medida que se vaya absorbiendo.
Al poner el caldo le añadiremos también el azafrán.
Apagaremos el fuego antes de que el arroz haya consumido todo el caldo y dejaremos reposar despues de añadir el queso rallado.
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