Hierva las patatas en agua salada, pélelas y redúzcalas a puré antes de que se enfríen. Colóquelas en una cazuela y ańada la harina, mezclando vigorosamente.
Agregue los huevos y leche suficiente para obtener un compuesto cremoso. Condimente con sal y pimienta a su gusto.
Con esa mezcla, prepare crępes pequeńas, utilizando una sartén de hierro o material antiadherente de unos 12 cm. de diámetro, que se untará cada vez con un poco de mantequilla. Prepare asimismo una salsa de tomate casera.
Unte con abundante mantequilla una fuente resistente al calor y disponga en capas las crępes de patata, alternándolas con unas cucharadas de salsa de tomate muy caliente y un poco de queso rallado. Espolvoree con el resto del queso rallado y lleve la fuente al horno, calentando a 200 şC. Hornee de 15 a 20 minutos. Sirva inmediatamente. |
