Limpiar y lavar los champiñones y, si son grandes cortarlos por la mitad. Pelar y picar la cebolla.
Calentar 50 gramos de mantequilla y freír la cebolla y los champiñones; a continuación sazonar con sal y regar con el zumo de limón.
Tapar la sartén y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Calentar otros 50 gramos de mantequilla, agregar la harina, remover bien y añadir poco a poco la leche hirviendo. Dejar cocer la bechamel durante 20 minutos, sin parar de mover.
Retirar del fuego, agregar la nata y ponerlo de nuevo al fuego unos minutos más; apartar del fuego e incorporar la yema de huevo.
Escurrir los champiñones, ponerlos en una fuente y verter la salsa por encima; espolvorear con el queso y la mantequilla restante en virutas y hornear unos 10 minutos, hasta que se dore.
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