Los tallos más tiernos y blancos del cenojo (hinojo) se cortan y cuecen con solo agua y sal.
Una vez cocidos y escurridos, se dejan enfriar y se sirven como ensalada, remojados en aceite solamente.
Notas:
El nombre rústico “cenojo” responde a la voz castellana hinojo y es la planta de anís silvestre que se da en abundancia por los campos de la Ribera Navarra. Esta receta es originaria de Monteagudo (Navarra).
En realidad esta planta prospera en altura y anchura por los campos ribereños. Un maestro de Monteagudo me dijo que el “cenojo” es una planta herbácea de color gris azulado y de característico olor a anís.
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