Pelar los pepinos, dejando un poco de piel, partirlos por la mitad, quitar las semillas y cortarlos en rodajas. Limpiar los puerros, lavarlos y cortar en rodajas. Calentar el aceite y rehogar los pepinos y los puerros.
Añasir el caldo de verduras, y dejarlo hervir a fuego lento durante unos quince minutos.
En otra olla poner una taza de agua, añadir cebolla cortada en trozos, la hoja de lurel, una cucharadita de pimienta negra y sal.
Llevarla al fuego y cuando rompa a hervir, echar el salmón. Dejarlo cocer durante diez minutos, escurrirlo, desmenuzarlo y quitar las espinas.
Apartar unas rodajas de pepino y trituraar en la batidora el resto junto con el puerro.
Incorporar la nata, zumo de limón y echar sal y pimienta.
Añadir el salmón troceado y las rodajas de pepino.
|
