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Receta de Cocina: Sopas y Cremas - Crema de nécoras



» Recetas de Cocina » Sopas y Cremas » Crema de nécoras
Domingo, 19 de Noviembre de 2006.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 1º 30'
Dificultad: Media




INGREDIENTES DE LA RECETA
1 kilo de nécoras ½ kilo de cabracho en trozos
¼ kilo de merluza 2 zanahorias
1 manojo de perejil 2 dientes de ajo
1 cebolla gorda 2 tomates rojos
½ copa de coñac ½ de vino blanco seco
4 yemas de huevo 100 grs de mantequilla
Unas hebras de azafrán Sal


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.

Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.

Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.

Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.

Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.

Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.


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