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Receta de Cocina: Salsas - Pesto genovese



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Miércoles, 26 de Septiembre de 2012. Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim Licencia Original

 
 FICHA DE LA RECETA  
Tiempo preparación: 0º 10'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio

 



Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DEL PESTO GENOVESE 
Albahaca fresca Ajo
Piñones Queso pecorino
Aceite de oliva extra Sal


 ELABORACIÓN DEL PESTO GENOVESE
Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con papel de cocina, lo mejor posible sin dañarlas.

Ponemos en un mortero los dientes de ajo (les quito el corazón) en la proporción de 1 cada 30 hojas de albahaca; a continuación ponemos sal gruesa que ayudará a machacar mejor los ajos.

Incorporamos la albahaca entera sin cortar y empezamos a majar sin golpear hasta que se vaya convirtiendo en una pasta y soltando los aceites; ponemos los piñones (2 cucharadas por diente de ajo) y volvemos a majar.

Es el momento de poner el queso que puede ser parmesano y rallado en el momento, seguimos majando.
Cuando hayamos obtenido una pasta lisa, vamos añadiendo el aceite poco a poco para que se vaya ligando como en una mayonesa.

Una variante de este  pesto es el de avellanas, con un sabor increíble.

Nota.-
El auténtico pesto procede de Génova y esta receta se ha introducido en Italia en el siglo VII por los árabes a su llegada a Sicilia, desde entonces no ha cambiado prácticamente nada la forma de elaborarlo y el secreto consiste en que se ha de hacer a mano en un mortero, para liberar todo el aroma y los aceites de la albahaca.

Una variante de este pesto es el de avellanas, con un sabor increíble.    


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