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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - Carbayones



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Miércoles, 15 de Agosto de 2007.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación:
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Alto




INGREDIENTES DE LA RECETA
Para la masa:
250 gr. de mantequilla 250 gr. de harina
agua fría sal
Para el relleno:
200 gr. de almendra molida 4 yemas de huevo
2 claras de huevo 200 gr. de azúcar
1/2 copa de coñac ralladura de limónes
Para la primera cobertura:
4 yemas de huevo 4 cucharadas de agua
100 gr. de azúcar

Para la segunda cobertura:

2 pocillos de agua
3 pocillos de azúca
zumo de limón



ELABORACIÓN DE CARBAYONES
Con los componentes de la masa se hace un hojaldre (de tres pliegues), aunque por la dificultad de elaboración de éste, se recomienda comprarlo ya hecho.

En un bol se prepara el relleno mezclando la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón; se agregan las yemas batidas, el coñac y las claras a punto de nieve; la incorporación de éstas debe hacerse con cuidado y poco a poco para que no bajen.

Se estira el hojaldre y se cubren los moldes con una capa no muy fina pues se puede romper; a continuación se añade el relleno y se ponen a horno moderado hasta que el hojaldre esté dorado y bien hecho.

Ya fuera, se procede a ponerles la primera cobertura. Se hace un almíbar a punto de hebra, se deja templar y se le añaden las yemas. Se acerca al fuego, removiendo deprisa hasta que espese. Se retira y se bañan los moldes.

Por último, se hace otro almíbar hasta que brille y se agrega por encima de la primera cobertura.


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