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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - Tarta de plátano



» Recetas de Cocina » Postres y Reposteria » Tarta de plátano
Jueves, 20 de Septiembre de 2012.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 00'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta

 



 INGREDIENTES DE LA TARTA DE PLÁTANO 
8-10 plátanos maduros


Para el bizcocho:
4 huevos 150 gr. de harina
120 gr. de azúcar ½ cucharadita de Royal


Para la crema:
450 ml. de leche 1 sobre de flanín
2 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar


Para el caramelo:

5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de agua


 ELABORACIÓN DE LA TARTA DE PLÁTANO
En primer lugar para preparar esta tarta de plátano, será necesario hacer el bizcocho, para ello se enciende el horno y se pone a 180ºC con ambas resistencias activas (superior e inferior).

A continuación se separan las claras y se baten con las varillas, se deberá de conseguir que lleguen a estar a punto de nieve y la reservamos.

En otro recipiente dejamos las yemas, junto con el azúcar y se bate hasta que espumen bien. Después se irá incorporando la harina tamizada mientras se sigue batiendo para ligar los ingredientes. Al final se incorpora las claras y con las varillas manuales se hace movimientos envolventes para que no se bajen.

Se vierte el preparado anterior sobre la bandeja del horno, previamente cubierta de papel vegetal y se deja en el horno durantes unos 10 minutos aproximadamente.

Se formará un bizcocho que se saca del horno y se tapa con film transparente y se reserva.

Ahora se preparará la crema, para lo cual lo mejor es seguir las instrucciones que vienen en el paquete, pero os indicamos también como se podría hacer.

Cogemos de la lecha (de los 450 ml) la medida de una taza, se disuelve en ella el contenido del sobre y se le añade dos yemas, se bate todo ello hasta conseguir que nos quede bien mezclado.

El resto de la leche se pone en un cazo a calentar y se le añade el azúcar, se dejará calentando hasta que nos hierva momento en el que se retira del fuego. Ahora le vamos añadiendo el contenido que teníamos reservado en la taza y en todo momento los vamos mezclando batiendo con las varillas.

En el momento que consigamos tenerlo bien mezclado se vuelve a poner al fuego, se remueve continuamente para que no se formen grumos, cuando nos vuelva a hervir y dejamos que se nos espese un poco, lo sacamos y dejamos en una fuete o plato hondo y lo tapamos con film transparente, este tocará la masa, así evitamos que se nos forme una costra.

Ahora pelaremos los plátanos y los cortamos a la mitad tres de ellos, que conformarán la primera capa, el resto los laminamos para el resto de la tarta.

Ahora cogeremos el bizcocho que teníamos reservado y se corta con la medida del molde que vallamos a usar para hacer la tarta, tendremos que sacar tres láminas con la medida.

Ahora será el momento de hacer el caramelo, para ello en un cazo se pone a calentar el agua y el azúcar, se deja cociendo hasta que consigamos que se torne a un color amarillento caramelizado, se vierte este en el fondo del molde de la tarta.

Sobre la capa de caramelo se pondrá la capa de plátanos partidos a la mitad, se colocarán para que nos queden bien repartidos, ya que será la parte que se vea cuando desmoldemos.

Encima de estos, se añade la crema pastelera y una de las planchas del bizcocho, después otra capa de plátanos, otra de crema y así hasta que terminemos con la última que deberá de ser de bizcocho, en este caso, nos quedarán tres capa de cada.

Dejamos que se nos enfríe a temperatura ambiente tapada con film transparente, después la metemos en la nevera donde la dejaremos 12 horas, así la crema nos cuajará.

Transcurrido ese tiempo se saca y se desmolda.    


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