Se abre la lubina por el centro y, tras quitarle todas las espinas, se corta en medallones que se colocan en una placa untada de mantequilla o aceite de oliva.
A continuación se sazonan estos medallones de lubina con sal, pimienta y unas gotas de limón, se cubren con cava y se ponen a escalfar durante 3 o 4 minutos.
Al retirar los medallones de lubina del fuego deben disponerse sobre una servilleta y cubrirse con otra mojada en su caldo, con el fin de que no se sequen mientras se realiza la salsa.
Preparación de la salsa: Se pica finamente la chalota y se sofríe con un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
Cuando empiece a dorarse se vierte el coñac, haciéndolo arder, y acto seguido el cava utilizado en la cocción de la lubina.
Una vez se reduzca el cava a la mitad se incorporarán la "veloute de pescado" y un poco de crema, que se dejará cocer unos 15 o 20 minutos cuidando de que no se adhiera.
Finalmente se pasa la salsa por un chino fino y se termina de sazonar.
Para servir se pone en una fuente una ligera capa de salsa, se colocan los medallones de lubina y se cubren con el resto de la salsa.
ENLAZA ESTA RECETA DE COCINA DESDE TU PÁGINA WEB O BLOG
Si te ha
gustado esta receta de cocina: Lubina al cava , no lo dudes y enlázala
desde tu página web o blog, para ello sólo
tienes que copiar el siguiente código:
Envíanos tus Recetas de Cocina
Envíanos alguna receta de cocina para su publicación, pinchando sobre el siguiente enlace
También puedes enviarnos fotos que no tengamos publicadas.
