Lavamos el atún, le quitamos la piel.
Pelamos los dientes de ajo y cortamos el tocino en tacos, trituramos en el mortero los granos de pimienta y los ajos.
Hacemos unos cortes en el atún con un cuchillo y metemos en ellas los trozos de tocino untados en el majado de ajos y pimienta.
Fundimos la manteca en una cazuela, rehogamos el atún y añadimos el vino blanco y un poco de sal.
Cocemos durante 25 minutos.
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