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Receta de Cocina: Pescado - Salmonetes crujientes en un jugo de ostras



» Recetas de Cocina » Pescados » Salmonetes crujientes en un jugo de ostras
Jueves, 26 de Octubre de 2006.Escrito por admin

  
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Dificultad: Alta

 



 INGREDIENTES DE LA RECETA  
4 salmonetes en 8 filetes, sin espinas     
8 erizos de mar     
4 cucharadas de puré de patatas    
8 ostras grandes    
Una cucharada de puré de aceitunas negras    
Algas crismarín     
Raiz de hinojo    
Vino blanco seco del Penadés   


 ELABORACIÓN DE LA RECETA 

Abrir las ostras, dar una ebullición al jugo de ostras, vino blanco, escalotinas y brunoise de hinojo precocinado.
Dorar los salmonetes piel abajo en una sartén antiadherente.
Montar el puré de patatas líquido con aceite de oliva y con los erizos de mar.
Rellenar las cáscaras de los erizos y el hígado de los salmonetes por encima.
Calentar las ostras sin hervir el jugo preparado, añadiendo mantequilla, unas gotas de limón y pimienta, removiendo la cazuela con las algas hasta que esté ligado.
Echar la salsa en el fondo del plato junto con las ostras, encima de los filetes de salmonetes con unas rallas de puré olivada.
Encima decorar con crujientes de azafrán. Servir los erizos aparte.    



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