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Recetas de Pescados


Receta de Cocina: Pescado - Borrida de raya



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Sábado, 2 de Junio de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alto
Coste de la receta: Alto




INGREDIENTES DE LA BORRIDA DE RAYA
750 gramos de raya 2 dientes de ajo
2 patatas medianas 1/2 cebolla
50 gramos de almendra 1 rebanada de pan
1/2 cucharadita de canela en polvo 1/2 taza de zumo de limón
1/2 taza de aceite de oliva 2 yemas de huevo
2 hojas de hierbabuena perejil,  al gusto
8 hebras de azafrán sal,  al gusto


ELABORACIÓN DE LA BORRIDA DE RAYA
Lavar la raya, cortarla en trozos y colocarlos en una fuente.

Salarla ligeramente y regarla con el zumo de limón, dejándola adobar un poco.

Pelar las patatas, secarlas y cortarlas en cuadraditos regulares. (Si lo prefiere puede cortar las patatas más grandes).

Cocer la raya en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.

Freír las patatas en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas; sacarlas escurridas y colocarlas en una cazuela de barro con el pescado.


Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y freír las almendras y los ajos; machacar ambas cosas en el mortero con el azafrán y mezclar con las hierbas, la canela y la miga de pan desmenuzada.

Diluir con caldo de cocción de la raya y verter sobre el pescado y las patatas. (Debe quedar prácticamente cubierto). Freír la cebolla picada en el mismo aceite e incorporarla igualmente a la cazuela.

Cocer a fuego muy suave durante 8-10 minutos, moviendo ligeramente la cazuela para que la salsa no se pegue.

Batir las yemas en 3-4 cucharadas del caldo de cocción y agregarlas a la cazuela; dar un hervor y servir enseguida.


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