Limpiar los chipirones muy bien, guardar las bolsitas de tinta, separar los tentáculos, quitarles el filamento del interior y lavarlos bien en varias aguas.
Picar los tentáculos y las aletas menudos. Pelar una de las cebollas y picarla finamente.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes, incorporar las aletas y los tentáculos, salpimentar y freír unos 5 minutos.
Apartar del fuego, escurrir un poco y rellenar con ello los chipirones, sujetándolos con un palillo.
Pelar las cebolla y los ajos restantes y rehogarlos en el aceite restante hasta que estén transparntes.
Incorporar el pimiento, lavado y picado y los tomates, pelados y picados; freír todo durante 20 minutos, salpimentar, incorporar la tinta diluida con el vino y cuando comience a hervir, pasar todo por un chino.
Colocar los chipirones en una cacerola, cubrir con la salsa, tapar y dejar cocer unos 10 minutos. Servir acompañados con arroz blanco.
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