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Receta de Cocina: Mariscos - Erizos de mar gratinados



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Viernes, 29 de Febrero de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6-8
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio




INGREDIENTES DE LOS ERIZOS DE MAR GRATINADOS
75 erizos de mar (Oricios) 500 ccs de nata líquida
3 chalotas 200 ccs de cava o Champange
200 ccs de coñac 3 cucharadas de mantequilla
1 pizca de pimienta de cayena 1 pizca de sal


ELABORACIÓN DE LOS ERIZOS DE MAR GRATINADOS
Con mucho cuidado de no pincharse se abren los erizos con unas tijeras adecuadas y se saca con delicadeza las valvas de su interior con ayuda de una cucharilla.

Reservar un tercio de los erizos vacíos, los más bonitos, para rellenarlos.

Pochar las cebollas, cortadas muy finamente, en un cazo con la mantequilla.

Una vez cocidas, añadir las valvas de los erizos y el cava.

Cocer unos minutos y agregar la nata líquida, y añadir un poquito de sal y de cayena.

Poner a fuego lento unos 5 minutos más y pasar a continuación, por un colador fino.

Poner los erizos vacíos reservados en una placa de horno, con las conchas previamente lavadas.

Flamear con el coñac y calentar dos minutos al horno.

Cuando las conchas estén calientes, rellenar con la crema de erizos y gratinar dos minutos en el grill y servir muy calientes.


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