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Receta de Cocina: Pescado - Rey en salsa de oricios



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Sábado, 8 de Marzo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media




INGREDIENTES DEL REY EN SALSA DE ORICIOS
2 kg. de rey 12 oricios (erizos de mar)
3 chalotas (cebollitas pequeñas, alargadas) 1 zanahoria
1 ajo puerro 2 ramas de perejil
1 l. de agua 1 copa de jerez
½ dl. de nata 1 cucharilla de agar-agar
Pimienta blanca Sal


ELABORACIÓN DEL REY EN SALSA DE ORICIOS
Sacamos seis lomos de rey y los salpimentamos.

En una olla, hacemos un caldo con el agua, las chalotas, la zanahoria, el puerro, una pizca de sal, el perejil y el agua de mar que contengan los oricios.

Lo dejamos cocer durante unos veinte minutos.

A continuación, lo pasamos por el chino y volvemos a poner el caldo al fuego, agregándole el jerez cuando rompa a hervir y dejándolo durante otros cinco minutos.

Seguidamente, añadimos la mitad de las huevas de los oricios, la nata y el agar-agar, lo dejamos cocer otros cinco minutos a fuego lento y pasamos la salsa por el túrmix.

En una cazuela, echamos la mitad de la salsa y colocamos el rey, añadiéndole después la salsa restante y la otra mitad de las huevas.

Dejamos cocer durante veinticinco minutos a fuego lento y le agregamos unas patatas fritas a la inglesa, dejándolo cocer otros cinco minutos.

Se espolvorea con perejil y se sirve.


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