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Receta de Cocina: Mariscos - Ceviche de carabineros con hortalizas



» Recetas de Cocina » Mariscos » Ceviche de carabineros con hortalizas
Jueves, 3 de Marzo de 2011.Escrito por admin

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 40'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Bajo

 



 INGREDIENTES DE CEVICHE DE CARABINEROS CON HORTALIZAS
 4 carabineros
1 chalota   
1/2 pimiento verde   
1/2 calabacín   
50 g de lombarda   
1/2 zanahoria   
50 g de repollo   
1 manojo de rúcula   
1 manojo de acelgas rojas   
1 manojo de berros   
1 manojo de cilantro   
1 lima  
1 limón   
Aceite de oliva 
Vinagre de Modena   
Cebollino   
 Jengibre, 
Wasabi     
Sal



 ELABORACIÓN DE CEVICHE DE CARABINEROS CON HORTALIZAS
Separar las cabezas y las colas de los carabineros. Pelar las colas y reservar.

En una sartén con un poco de aceite, saltear las cabezas y las cáscaras, añadir un poquito de agua, tapar y cocer unos cinco minutos al mismo tiempo, machacar las cabezas en un mortero para sacar todo su jugo. Colar y reservar en frío.

Para elaborar el ceviche, picar la chalota, el calabacín, el pimiento verde, la zanahoria, la lombarda y el repollo muy finos, y ponerlos en un cuenco.

Añadir el aceite, un poco de sal, unas gotas de vinagre de módena, cebollino picado, la ralladura y el zumo de limón y lima, el jengibre y el wasabi. Mezclar todo y dejar macerar treinta minutos, añadir el jugo de las cabezas y las colas de carabinero troceadas unos minutos antes de servir.     


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