El atún se sofríe un poco desmenuzado a fuego medio, agregándole el tomillo y la hoja de laurel. Cuando esté un poco dorado se le añade entonces el coñac y se deja secar un poco.
Cuando el atún esté, se le retira la hoja de laurel, se deja enfriar en un recipiente hondo.
Se añade poco a poco la mayonesa, la mostaza al gusto, lo mismo que el pan rallado para que le dé espesor y se bate lentamente.
Se servir con tostadas o biscotes.
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