Limpiar los picantones, salpimentados, introducirles unas hojas de salvia o unas ramitas de romero en el interior y atarlos para que no se deformen durante la cocción. Disponerlos en una fuente de horno con las cabezas de ajo y regarlos con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Introducirlos en el horno, precalentado a 180ºC, y cocerlos durante unos 40 minutos aproximadamente. Verificar el punto de cocción pinchándolos en la juntura del muslo. Si el jugo no es sanguinolento retirarlos del horno.
Disponerlos en una fuente de servir y recuperar el jugo que suelten. Introducirlo en un cacito y agregar el vino de Jerez y las cabezas de ajo. Dar un hervor a fuego fuerte, dejarlo reducir unos minutos y servirlo aparte, acompañando a los picantones.
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