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Receta: Pan de molde casero



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Jueves, 8 de Noviembre de 2012. Fuente e imágenes: El Chef Canario

 
 FICHA DE LA RECETA  
Tiempo preparación: 4º 00'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media

 



 INGREDIENTES DEL PAN DE MOLDE CASERO 
570 gr. de harina de fuerza 350 gr. de suero de leche (buttermilk)
55 gr. de mantequilla 50 gr. de azúcar
25 gr. de levadura fresca 10 gr. de sal
1 huevo batido


 ELABORACIÓN DEL PAN DE MOLDE CASERO
En primer lugar será necesario templar el suero de leche (buttermilk), la ponemos en un bol y le  añadimos la levadura, revolvemos hasta disolverla.

A continuación, se le añade el azúcar, la harina y el huevo ya batido. Se amasa todo, nos podremos ayudar de una espátula, cuando ya tengamos todos los ingredientes integrados, se le incorporará la sal.

Después continuaremos integrando la mantequilla mientras seguimos amasando, llevará su tiempo evitar que esta deje de ser pegajosa, pero habrá que seguir amasando.

Cuando este integrada la mantequilla, podremos ya sacar la masa del bol y amasarlo en la meseta, lo que facilita mucho la tarea.

Para amasarla bien, será necesario golpear con fuerza la masa con la meseta, estirarla hacia uno y al final doblar la masa estirada sobre la otra. Se repetirá las veces como sea necesario hasta conseguir que la masa casi ya no sea pegajosa.

Ahora en un bol grande, se untará de mantequilla derretida, se hace una bola grande con la masa y se introduce en el bol. Se dejará tapado con un paño durante dos horas o doble su tamaño.

Ahora una vez doblado el volumen, se vuelve a amasar, así sacamos todo el aire de la masa.

Se coge un molde rectangular, nos puede servir el de bizcochos, se cubre de papel de hornear y se corta la masa en 4 trozos de unos 200 gr. Cada trozo se amasa y se le da la forma circular, se introduce cada trozo al molde, uno junto al otro bien pegaditos, se deja levantar durante otra hora más, volverá a doblar su volumen.

Ahora si queremos que nos quede brilante, se bate una yema de huevo, se mezcla con un poco de leche y con un pincel, “pintamos” con este líquido la parte del pan que sobresale del molde.


Se pone el horno a calentar a 190º, mientras tanto se dejará la masa reposar hasta que termine de doblar el volumen. Se introducen en el horno y se deja por media hora.

Se saca, se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.

Nota.- El amasado que se explica, se llama amasado francés, por si queréis buscar más información de este por Internet.    


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