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Recetas de Sopas, Cremas, Pures,  Caldos

Receta de Cocina: Sopas y Cremas - Al court bouillon



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Sábado, 22 de Septiembre de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Tiempo preparación: 1º 05'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Bajo




INGREDIENTES DEL COURT BOUILLON
2 litros de Agua ¼ de Vino blanco seco
1 zanahoria 1 rama de apio
1 Cebolla chica, todo cortado Un echadote
Un bouquet garni 10 granos de pimienta negra


ELABORACIÓN DEL COURT BOUILLON
Hervir suave durante una hora todos los ingredientes, colar y dejar enfriar.

El court bouillon lo utilizaremos para la cocción de nuestra receta de pescado y una vez ya cocido, podremos aprovechar este caldo como base para una salsa para pescado o marisco, para lo cual deberemos de colar y guardar.

Nota.-
Existen diversas recetas para preparar este caldo corto, pues dependen del pescado que se deba cocer. Intervienen agua, vinagre, sal, zanahorias, cebollas picadas, tomillo, laurel, perejil y pimienta, por regla generas, variando la cantidad de los ingredientes, según la experiencia y buen oficio del chef, para algunos pescados se agrega vino blanco; para otros, tinto.

Los pescados tratados de esta manera se acompañan de patatas cocidas por separado en el mismo caldo y salpicadas de perejil picado. Las salsas se sirven aparte, y es bueno que sepa el restaurador español que, además de la mayonesa y la tártara, existen otras muchas.


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