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Recetas de Salsas, Aliños, Aderezos


Receta de Cocina: Salsas - Mayonesa



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Sábado, 21 de Octubre de 2006.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Tiempo preparación: 10'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: 800 Kcal




INGREDIENTES DE LA RECETA
2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza de Dijon  
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
250 ml de aceite de girasol o de oliva  
2 cucharaditas de zumo de limón  


ELABORACIÓN DE LA RECETA

Se trata de una de las salsas más conocidas y utilizadas en la cocina.

Podemos utilizar tanto aceite de oliva, si queremos que nos quede más fuerte, o aceite de girasol, si queremos que nos quede más suave.

Lo ideal es hacer la mayonesa al estilo tradicional, con un cuenco y un batidor, pero se explicará como realizarlo con batidora.

Es muy importante que los ingredientes con los que se realizará la mayonesa estén a temperatura ambiente, para emulsionarlos más fácilmente.

1º Ponga las yemas, el vinagre y la mostaza en un bol. Añada, también, una pizca de sal y otra de pimienta, a ser posible blanca.

2º Vierta el aceite, primero gota a gota y luego a chorritos, mientras se remueve en todo momento.

3º Cuando la emulsión empiece a espesarse, échele un chorro continuo de aceite, sin dejar de remover para que la mezcla siga estable.

4º Cuando esté incorporado todo el aceite y esté espesa la mayonesa, añada el zumo de limón, añada la sal a su gusto y remueve.

En batidora

La mayonesa se prepara muy fácilmente con una batidora o robot de cocina, pero hay que prepara por lo menos 300 ml para poder hacer bien la mezcla.

Ponga las yemas, el vinagre, la mostaza y una pizca de sal en el vaso de la batidora.

Ponga la velocidad al mínimo de la batidora o robot de cocina y mezcle los ingredientes.

Con la batidora sin dejar de batir, vierta el aceite muy despacio, en chorrito regular, hasta que se consiga dejar la mayonesa espesa y bien mezclada.

Por último añada el zumo de limón, mezcle rápidamente y sazone a su gusto.

 



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