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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - Croissant Casero



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Sábado, 25 de Agosto de 2007.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Tiempo preparación: 25 minutos
Dificultad: Media - Alta
Nivel de Calorías: Alta




INGREDIENTES PARA HACER CROISSANT CASERO
700g de harina floja 300 g de harina fuerte
125 g de azúcar 200 g de mantequilla
50 g de levadura 1/2 litro de agua
Pastón de 1,5 Kg 600 g de mantequilla


ELABORACIÓN DEL CROISSANT CASERO
Amasar todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla para los pliegues.

Acabando el amasado, añadir la levadura diluida en un poco de agua y terminar el amasado. Dejar reposar hasta que doble su tamaño.

Por último, proceder a dar los pliegues con la mantequilla, de igual forma que se hace con el hojaldre.

Una vez que tenemos la masa la estiramos, cortamos trozos en forma de triángulo y para darle la forma final, lo envolvemos de la base del triándulo hacia la pica, y así nos quedará con la forma tan típica que tienen los Croissant.

Pintamos los croissants con huevo y los dejamos fermentar hasta que vuelva a doblar su tamaño, para ello habrá que dejarlo entre una temperatura entre 30 a 35º C con un 60% de humedad. Por último se pone a cocer a 210-220ºC hasta que nos queden doraditos.


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