Montar las claras de los huevos a punto de nieve.
Añadir a las claras montadas la mitad del azúcar y bata hasta que la mezcla se endurezca.
Añadir el resto del azúcar, removiendo y haciendo movimientos como para cortar, a fin de no extraer el aire de la mezcla.
Para las conchas:
Precalentar el horno a 130 ºC. Recubrir dos bandejas de horno con un papel parafinado. Todo ello antes de ponerse a preparar el merengue.
Poner los merengues sobre las bandejas recubiertas usando 2 cucharas de postre para las conchas grandes, o 2 cucharillas para las pequeñas. Deje algo de espacio entre ellos.
Hornear durante 2 horas o hasta que estén bien secos. Sepárelos del papel y déjelos enfriar sobre una rejilla. Si el papel se pega, recórtelo alrededor de cada merengue.
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