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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - New York cheesecake



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Miércoles, 28 de Noviembre de 2012. Fuente e imágenes: EL Pato de Chocolate

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 10
Tiempo preparación: 2º 24'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alta

 



 INGREDIENTES DE LA NEW YORK CHEESECAKE 
Para la base de la New York cheesecake:
400 gr. de galletas digestive avena 50 gr. de harina de almendra
152 gr. de mantequilla a temperatura ambiente


Para el relleno de la New York cheesecake::
900 gr. de queso de untar 9 huevos
200 gr. de leche condensada 30 ml. de vainilla líquida
600 ml. de nata líquida


Para la cobertura:

300 gr. de mermelada de fresa


 ELABORACIÓN DE LA NEW YORK CHEESECAKE
Parar preparar la  New York cheesecake, lo primero que se ha de elaborar es la base, para ello se triturarán las galletas y se mezclan con la harina de almendra, se mezcla bien y se añade a continuación la mantequilla, se mezclará hasta conseguir una pasta uniforme y maleable.

Ahora en un molde desmontable, es importante que sea desmontable pues la tarta es bastante delicada, se untará el fondo y paredes de manera uniforme y apretando fuertemente para evitar que se nos estropee, se mete en la nevera mientras se prepara el resto.

Ahora se baten los huevos, se hará a mano para evitar que cojan aire, después se añade la leche condensada, la nata y la vainilla. Se sigue mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

Después se añade el queso, que se habrá ablandado apretándolo con un tenedor, ahora lo pasamos todo por la batidora pero con la cuchilla de triturar, recordar que no ha de tener la mezcla casi aire.

Se saca el molde de la nevera y se forra el exterior del molde con film transparente, después se pone otra capa de papel de aluminio, la idea es dejarlo que sobresalga del molde, para evitar que entre agua cuando lo pongamos al baño maría (por el borboteo), la idea ojo no es taparlo si no alargar las paredes.

Ahora verteremos el relleno dentro del molde muy lentamente sobre una cuchara para no dañar la otra capa que ya hemos puesto.

Ahora en una fuente para el horno suficientemente grande, se llena de agua y se mete el molde, el agua deberá de llegarle por la mitad. Se saca el molde y se precalienta el horno con el agua ya dentro, al llegar a 150ºC se mete la tarta dentro del agua que ya estará caliente.

Se dejará en el horno sobre una hora y media, se sacará cuando al pinchar la tarta la aguja nos salga limpia.

En ese momento la tarta tendrá una textura parecida al flan, habrá que tener cuidado de que no se nos desparrame o rompa al moverlo. Se apaga el horno y se deja la puerta entreabierta hasta que la tarta nos quede a temperatura ambiente. Es importante no pasarnos con el tiempo, tener en cuenta que al enfriar tendrá más consistencia.

Ahora se mete a la nevera y al día siguiente se desmolda, para lo cual se usará un cuchillo que pasaremos por el borde.

Ahora se pone mermelada por encima de la tarta y se vuelve a meter en la nevera hasta que la sirvamos.

Nota.-
La New York Cheesecake es una tarta con raíces americanas que se ha ido extendiendo por medio mundo gracias a su increíble sabor.    


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