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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - Bûche de Noel



» Recetas de Cocina » Postres y Reposteria » Bûche de Noel
Martes, 25 de Septiembre de 2012. Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim Licencia Original

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta

 



Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DEL BÛCHE DE NOEL 
5 huevos 5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina 3 cucharadas de almendra molida
2 gotitas de esencia de cardamomo Crema pastelera
2 cucharadas de cacao puro 300 gr. de chocolate de cobertura
400 cc. de nata


 ELABORACIÓN DEL BÛCHE DE NOEL
Hacemos la plancha de bizcocho separando las claras de las yemas; las claras las montamos a punto de nieve y las yemas las batimos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la almendra molida y las gotas de cardamomo.

Mezclamos las claras batidas con las yemas con movimiento envolvente e incorporamos la harina tamizada con cuidado de no bajar la mezcla.

La colocamos en una placa de horno forrada con papel engrasado y enharinado, de forma que quede igualada toda la superficie y horneamos 10 minutos a 180º.

Sacamos del horno y volcamos sobre un paño humedecido, retiramos el papel y enrollamos.

La crema pastelera se hace como se explica aquí , pero le pondremos dos cucharadas de cacao puro. Dejamos que se enfríe, desenrollamos y extendemos la crema pastelera y volvemos a enrollar. Lo mantenemos unas horas en la nevera.

Para hacer la cobertura he utilizado un chocolate suizo con el 74% de cacao, que troceo e introduzco en el recipiente donde previamente he calentado la nata sin que llegue a hervir; con este calor es suficiente para que se vaya derritiendo el chocolate mientras lo removemos bien con una cuchara de palo.

Cubrimos bien el bizcocho con el chocolate y lo volvemos a meter en la nevera para que tome consistencia, entonces le marcamos unas estrías, lo cortamos y lo ponemos en una bandeja de presentación.

Lo he acompañado de unas frutas escarchadas y espolvoreado con azúcar glas.    


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