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Recetas de Pescados


Receta de Cocina: Pescado - Brótola rellena y acompañada con papines



» Recetas de Cocina » Pescados » Brótola rellena y acompañada con papines
Jueves, 17 de Enero de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6-8
Tiempo preparación: 1º 15'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Media




INGREDIENTES DE LA BRÓTOLA RELLENA Y ACOMPAÑADA DE PAPINES
1 brótola aprox. Kg 1.800 Sal y pimienta, al gusto
Medias rodajas de un limón Jugo de 1 limón
Mamanteca (mantequilla) para untar la placa de horno


Para el relleno

2 cucharadas de manteca (mantequilla ) 2 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos champiñones fileteados
1 espinaca limpia y blanqueada
1 cebolla cortada en fina juliana
1 diente de ajo pelado y bien picado
2 huevos semibatidos
Sal, pimienta a gusto


Para el Aderezo
Orégano y tomillo fresco bien picado
2 cucharadas de manteca (mantequilla) a temeperatura ambiente
Sal, pimienta a gusto



Para la guarnición

12 papines pelados y lavados 1 cucharada de perejil fresco bien picado
1 hoja de laurel
2 morrones rojos cortados en fina juliana (ají o pimiento dulce)
1 cucharada generosa de manteca (mantequilla) Sal y pimienta a gusto


ELABORACIÓN DE LA BRÓTOLA RELLENA Y ACOMPAÑADA DE PAPINES
PREPARACION DEL RELLENO DE LA BRÓTOLA
Poner en una cacerola la manteca y el aceite de oliva.

Llevar al fuego y una vez caliente agregar la cebolla, algo de sal y dejar hasta que esté rehogada.

Incorporar los champiñones y dejar unos minutos que se salteen. Agregar la espinaca picada.

Mezclar e incorporar el ajo picado y sal a gusto.

Continuar la cocción durante unos minutos y retirar.

Agregar los huevos semibatidos y revolver bien hasta lograr una mezcla espesa. Reservar.

PREPARACIÓN DEL ADEREZO PARA LA BRÓTOLA

Mezclar la manteca con el orégano y tomillo fresco picado.

Salpimentar a gusto.

Agregar la mitad de esta preparación al relleno, el resto se reserva.

PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN PARA LA BRÓTOLA

Cocinar los papines junto con el laurel en abundante agua y una vez a punto retirarlos enseguida del agua y dejarlos en un recipiente tapado.

Cocinar los morrones en la manteca hasta que estén tiernos y salpimentarlos a gusto y dejarlos apartados.

PREPARACIÓN DE LA BRÓTOLA

Lavar bien la brótola, retirarle las espinas visibles en sus laterales y rociarlo con el jugo de limón.

Colocar en el interior de la brótola el relleno.

Ajustarlo con la carne del pescado y hacerle pequeños cortes en la parte superior para colocar las medias rodajas de limón.

Se pasa la brótola a una placa de horno en mantecada y esparcir por todo el pescado el resto del aderezo.

Cubrir con papel aluminio y llevar a un horno precalentado de 190º hasta que la brótola esté a punto.

Se retira y se sirve caliente acompañado con los papines envueltos con el perejil picado y los morrones salteados en la manteca.

VARIACIONES
Se podrá sustituir la manteca por aceite de oliva.


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