PREPARACION DEL RELLENO DE LA BRÓTOLA
Poner en una cacerola la manteca y el aceite de oliva.
Llevar al fuego y una vez caliente agregar la cebolla, algo de sal y dejar hasta que esté rehogada.
Incorporar los champiñones y dejar unos minutos que se salteen. Agregar la espinaca picada.
Mezclar e incorporar el ajo picado y sal a gusto.
Continuar la cocción durante unos minutos y retirar.
Agregar los huevos semibatidos y revolver bien hasta lograr una mezcla espesa. Reservar.
PREPARACIÓN DEL ADEREZO PARA LA BRÓTOLA
Mezclar la manteca con el orégano y tomillo fresco picado.
Salpimentar a gusto.
Agregar la mitad de esta preparación al relleno, el resto se reserva.
PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN PARA LA BRÓTOLA
Cocinar los papines junto con el laurel en abundante agua y una vez a punto retirarlos enseguida del agua y dejarlos en un recipiente tapado.
Cocinar los morrones en la manteca hasta que estén tiernos y salpimentarlos a gusto y dejarlos apartados.
PREPARACIÓN DE LA BRÓTOLA
Lavar bien la brótola, retirarle las espinas visibles en sus laterales y rociarlo con el jugo de limón.
Colocar en el interior de la brótola el relleno.
Ajustarlo con la carne del pescado y hacerle pequeños cortes en la parte superior para colocar las medias rodajas de limón.
Se pasa la brótola a una placa de horno en mantecada y esparcir por todo el pescado el resto del aderezo.
Cubrir con papel aluminio y llevar a un horno precalentado de 190º hasta que la brótola esté a punto.
Se retira y se sirve caliente acompañado con los papines envueltos con el perejil picado y los morrones salteados en la manteca.
VARIACIONES
Se podrá sustituir la manteca por aceite de oliva. |
