Filetea los salmonetes limpios y sazona.
Cuece los guisantes, la cebolleta y la patata en agua con sal con un chorro de aceite.
Cuando esté todo cocido pásalo por el triturador y por el chino y coloca la crema en el fondo del plato.
Pasa los filetes de salmonete por la sartén con muy poco aceite a fuego no muy fuerte y cuando estén hechos colócalos encima de la crema de guisantes con la piel hacia arriba y decóralo con costrones de pan fritos en el mismo aceite de los salmonetes.
Para los costrones utilizaremos el pan de molde cortado en triángulos.
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