Dejar los jureles sin desviscerar y limpiarlos pasándoles un paño por encima.
Hacer unos cortes transversales en cada lomo a un dedo de distancia de uno a otro.
Calentar una plancha y asar los jureles durante 3-4 minutos por cada lado.
Para preparar el aliño, batir enérgicamente el aceite con el zumo del limón para que emulsione un poco. Pelar la cebolla, picarla menuda y mezclarla con el aliño junto con el perejil muy picado.
Para servir los jureles, limpiarlos con cuidado dejando los lomos enteros; colocarlos en una fuente o en los platos, cubrirlos con el aliño y servir calientes o fríos.
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