Limpiar y saltear las espinacas con un poco de aceite de pimentón, sal y pimienta.
Colocar las patatas panaderas en una fuente de horno y sobre ellas las espinacas salteadas.
Limpiar la serviola y sacar los lomos. Salarlo y colocarlo sobre las espinacas. Meter en el horno a 200ºC, durante unos 5 minutos (el tiempo depende del grosor de los lomos).
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados. En una sartén, saltear unos minutos, los Piñones, las pasas y los dados de tomate.
Servir el pescado sobre las patatas y espinacas, con el salteado de pasas y piñones por encima.
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