Cortar el pixín en 24 filetes finos, con ellos realizamos doce escalopes, para lo cual cogeremos dos filetes y los juntaremos poniendo en su interior el queso de cabrales a modo de sandwich. Los salpimentarlos.
Regarlo con el zumo de limón y la sidra, poner sobre cada uno de los escalopes una pequeña “avellana” de mantequilla.
Colocar en una fuente de horno e introducir al horno a su máxima temperatura.Cuando empiece a dorar lo sacaremos del horno.
Servir colocando los escalopes de pixín formando un rombo, bañar con la salsa.
Acompañar de una juliana de manzana aliñada con zumo de limón y florones de hojaldre.
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