Elaboración de la crema de carabineros
Cocer los dientes de ajo sin pelar en el aceite, a fuego lento y durante media hora, hasta que se confiten.
Rehogar las cabezas de los carabineros en este aceite con la cebolla, el puerro y la zanahoria picados hasta que se estofen.
Cubrir con el caldo y cocer 20 minutos.
Triturar los ajos, añadiendo el líquido poco a poco, hasta conseguir una crema.
Pasar por el chino y poner a punto de sal y pimienta.
Elaboración del mero a la plancha
Limpiar los filetes de mero, sazonar con sal y pimienta, engrasarlos ligeramente y hacerlos en una parrilla, plancha o sartén de hierro.
Verter sobre una fuente la crema de carabineros y ajos. Colocar encima el mero y las verduras.
Variantes:
Se podrá utilizar otro tipo de salsa si se quiere.
La guarnición no será necesaria si no se quiere.
Consejos:
Los ajos confitados se pueden encontrar en las tiendas.
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