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Receta de Cocina: Mariscos - Cangrejos de rio en salsa americana



» Recetas de Cocina » Mariscos » Cangrejos de rio en salsa americana
Lunes, 31 de Marzo de 2008.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación:
Dificultad:  Medio
Nivel de Calorías: Medio




INGREDIENTES DE CANGREJOS DE RIO EN SALSA AMERICANA
24 ud. cangrejo 2 cebollas
3 tomates 1 puerro
perejil 1/4 l. de aceite
1/2 guindilla 200 grs. de gamba
1 copa de coñac 1 l. de caldo de pescado
Sal Pimienta Blanca


ELABORACIÓN DE CANGREJOS DE RIO EN SALSA AMERICANA
En una cazuela con aceite, a fuego lento, se echa la cebolla, el puerro, el tomate, el perejil, la guindilla, la pimienta y la sal, todo muy bien picado.

Cuando este medio hecho, se añaden las gambas peladas y los caparazones.

Se flambea cn cognac e inmediatamente se añade el caldo de pescado, dejando unos diez minutos.

 Se añaden los cangrejos vivos, que se tendran hasta que cojan un color rojizo, entonces, se sacan a una cazuela de barro, manteniendo el conjunto de verdura con el caldo para que reduzca un poco.

Una vez reducido, se tritura y se pasa por el chino.

Se vierte la salsa en la cazuela de barro que contiene los cangrejos y se deja dar un hervor.


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