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Receta de Cocina: Potes y Cocidos - Garbanzas compuestas



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Jueves, 25 de Octubre de 2012. Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim Licencia Original

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 6-8
Tiempo preparación: 1º 15'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto

 



Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LAS CARBANZAS COMPUESTAS 
1 Kg. de Garbanzos 1 hoja de laurel
500 gr. de costilla de cerdo 1 cabeza de ajo
400 gr. de panceta Comino
2-3 chorizos Orégano
1 manita de cerdo Nuez moscada
2 cebollas Clavo de olor
½ pimiento rojo 2 pimientas palmeras
½ pimiento verde 1 vaso de vino blanco
2 tomates grandes Aceite
Sal
Agua
3 rodajas de pan
3 cucharadas de almendras


 ELABORACIÓN DE LAS CARBANZAS COMPUESTAS
Los garbanzos se ponen a remojar la noche anterior en agua templada, y ligeramente salada.

Igualmente ponemos la carne de costilla en un adobo que hacemos majando 4 dientes de ajo, las pimientas, orégano, comino, y vino blanco.

Doramos la carne casi sin aceite y la ponemos en un caldero junto con los garbanzos, los clavos de olor (2), salamos prudentemente, cubrimos con agua y ponemos a cocer.

Sofreímos la cebolla cortada menuda, le incorporamos los tomates pelados troceados, los pimientos cortados en tiras y los ajos en rueditas; sazonamos, con sal, nuez moscada y comino.

Esta salsa la añadimos a las garbanzas cuando ya estén un poco blandas y ponemos el chorizo cortado en rodajas de 1cm.

Freímos las almendras y el pan, los majamos e introducimos en el caldero de las garbanzas, junto con la hoja de laurel. Se deja cocer todo hasta que estén bien tiernas.

Nota.-
Las garbanzas compuestas es un plato muy tradicional en las islas canarias y que no puede faltar en cualquier romería que se precie.

Normalmente este plato está más sabroso tras un día de reposo.    


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