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Receta de Cocina: Carne - Codornices al vino con membrillo



» Recetas de Cocina » Carne » Codornices al vino con membrillo
Martes, 21 de Noviembre de 2006.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Alta




INGREDIENTES DE LA RECETA
4 codornices 10 lonchas de bacón
Un vaso de vino blanco Copa de coñac
Chorro de aceite de oliva Una cebolla
3 dientes de ajos Sal y pimienta
Un membrillo 2 cucharadas de azúcar
Cogollos de Coliflor Mantequilla
Azúcar Harina
Sal colorante Huevo
Levadura


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Salpimentamos las codornices y le ponemos lonchas de bacón por toda la codorniz. Las brindamos con hilo bramante y las ponemos en la placa del horno con dientes de ajos, cebolla cortada en cascos, chorro de aceite de oliva, el vino blanco y el coñac.

Dejamos hasta que estén tiernas, unos 25 minutos a fuego medio. Sacamos las codornices y pasamos la salsa por la batidora con todos los ingredientes, quedando la salsa sin tener que ligar con maicena.

Para la guarnición cortamos los membrillos a cuartos y cocemos en agua hasta que estén tiernos, escurrimos bien, y en una sartén con mantequilla y el azúcar los caramelizamos y los pondremos de guarnición.

Pondremos también unos cogollos de coliflores hervidos pasado por una pasta orly y fritos " la pasta orly se elabora con harina agua, sal colorante, huevo, y levadura" todos estos se pasa la verdura por la pasta y se fríe. En el momento de emplantar pondremos la codorniz, macaremos con la salsa y le pondremos las dos guarniciones.


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