Cortar el pollo deshuesado y acomodar sobre la mesa o mesada, con la piel hacia abajo (como si fuera un arrollado de vaca).
Salpimentar y cubrir con abundante perejil.
En una sartén con aceite, cocinar los huevos previamente batidos y con una pizquita de sal, revolver constantemente hasta que se forme una crema suave y colocar sobre el perejil.
Cubrir con las rodajas de panceta o jamón.
Por último, agregar las arvejas y las aceitunas.
Enrollar y coser con aguja larga y gruesa. Poner en una asadera, untarlo con margarina, mostaza, sal y pimentón.
Llevarlo al horno a temperatura moderada, (aproximadamente ½ hora). Se puede comer caliente o dejarlo enfriar y comer como fiambre.
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